Cozinhar é uma arte, mas, como toda arte, fazê-la bem pede conhecimento sobre as técnicas e os materiais envolvidos. (...) Usando as técnicas do Modernist, você obtém mais controle e isso lhe permite ser mais artístico, não menos.
Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)
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