Não existe no mundo comida que seja mais artificial do que massa. Não cresce numa árvore. Não se parece em nada com um grão. Na verdade, há um elaborado procedimento que você tem de seguir para fazer massa. Agora, massa é uma maravilhosa comida, mas chamá-la de natural é estranho. Massa foi uma invenção.
Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)
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