cozinhar é uma arte

Cozinhar é uma arte, mas, como toda arte, fazê-la bem pede conhecimento sobre as técnicas e os materiais envolvidos. (...) Usando as técnicas do Modernist, você obtém mais controle e isso lhe permite ser mais artístico, não menos.

Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)

a ciência

Quando conto a chefs [algumas das descobertas sobre a diferença de cocção de ingredientes], eles invariavelmente me olham como se eu fosse maluco e dizem “não concordo com você”. Mas, nesse caso, você não tem com o que concordar ou discordar. É ciência!

Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)

e o fermento em pó?

A questão é que algumas pessoas se fixam nesse ideal [do mínimo de intervenção na comida] e argumentam que deveria ser proibido engrossar um molho com ágar, mesmo não tendo problema em colocar fermento químico em seus muffins.

Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)

natural e manipulado

Não existe no mundo comida que seja mais artificial do que massa. Não cresce numa árvore. Não se parece em nada com um grão. Na verdade, há um elaborado procedimento que você tem de seguir para fazer massa. Agora, massa é uma maravilhosa comida, mas chamá-la de natural é estranho. Massa foi uma invenção.

Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)

Visão de israelense

Israel não é um país. É uma discussão calorosa de 8 milhões de primeiros-ministros.

Amós Oz
na Folha, em 10.nov.2011

Hiato

Trinta e poucos anos. O idealismo da adolescência já se esgotou, a sabedoria da maturidade ainda não chegou. É nesse hiato que costuma brotar o cinismo, maior de todos os Photoshops.

Antonio Prata
Cotidiano, Folha de SP, em 2.nov.2011

Quando acaba um casal

Talvez o fim de um amor seja um fenômeno tão misterioso quanto o apaixonamento. Talvez existam duas mágicas opostas, igualmente incontroláveis, uma que faz e outra que desfaz.

Contardo Calligaris
Ilustrada, Folha de SP, em 16.jun.2011

Espocar da rolha

Alguns de vocês alimentam a convicção de que não há som mais bonito no mundo que o espocar de uma rolha de champanhe. Estão enganados. O champanhe deve ser aberto não com um estouro ou estrépito, mas com um sussurro.

Orador do encontro do vinho que ocorreu em 1942 no Oflag IV D, prisão na Silésia (Polônia) que abrigava franceses durante a 2ª Guerra, segundo relatado no livro "Vinho & Guerra", de Don e Petie Kladstrup

viciado em redes sociais

Se o e-mail era a maconha e o Orkut a cocaína, o Twitter é o crack.

Antonio Prata
na edição 43 (2010/2011) da "Wish Report"

vício de internet

(...) me peguei, diante da caixa de entrada vazia, clicando ansiosamente no ícone "enviar e receber" - uma, duas, três vezes seguidas. (...) Dizia a mim mesmo: se clico tanto é porque pode ter algum e-mail preso ali, em algum gargalo eletrônico, precisando apenas de uma chacoalhada pra cair. Ou: vai que alguém me escreveu justamente um segundo depois da primeira clicada?

Antonio Prata
na edição 43 (2010/2011) da "Wish Report"