A questão é que algumas pessoas se fixam nesse ideal [do mínimo de intervenção na comida] e argumentam que deveria ser proibido engrossar um molho com ágar, mesmo não tendo problema em colocar fermento químico em seus muffins.
Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)
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