a ciência

Quando conto a chefs [algumas das descobertas sobre a diferença de cocção de ingredientes], eles invariavelmente me olham como se eu fosse maluco e dizem “não concordo com você”. Mas, nesse caso, você não tem com o que concordar ou discordar. É ciência!

Nathan Myhrvold
autor de “Modernist Cuisine”, em entrevista à revista bianual da Taschen (nov.2011)